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促代謝消疲勞好食材!1招讓雞胸肉鮮嫩多汁

促代謝消疲勞好食材!1招讓雞胸肉鮮嫩多汁
【早安健康/林芳羽編譯】雞胸肉價格親民,又有低脂肪與含有抗疲勞物質等好處,更是健身、瘦身者必吃食材!不過雞胸肉一般給人乾澀難入口的印象,該如何讓便宜又健康的雞胸肉美味升級,就來看看NHK的健康節目「ためしてガッテン」介紹的方法吧。

雞胸肉如果把脂肪較多雞皮去除後,就是低脂肪高營養的肉類。雞肉含有人體必需的蛋白質,且非常容易被人體消化吸收。而雞肉本身就富含維生素A與維生素B群,其中雞胸肉的維生素B3特別高,可以促進代謝、消除疲勞與維持黏膜健康。

雞胸肉美味料理法



雞胸肉吃起來乾澀無味的原因就在於雞胸肉與雞腿肉相比脂肪較少,烹煮過程中水分易流失,連帶也把肉類的鮮甜味帶走,以下方法能有效防止水分流失。

  1. 用叉子在去皮後的生雞胸肉上刺出許多小洞
  2. 在密封袋中加入雞肉重量10%的水,並加入雞肉重量1%的鹽巴與1%的糖溶解在水中
  3. 雞胸肉放入袋中揉捏1分鐘,讓雞肉吸收鹽糖水(也可以把雞胸肉裝進塑膠袋中浸泡1小時鹽糖水,天氣熱時建議放進冰箱)

吸了滿滿鹽糖水的雞胸肉烹煮時,水分流失較少加熱過仍然鮮嫩多汁。另外,除了乾澀,粗粗的肌肉纖維也是影響口感的一大關鍵。所以在烹煮雞胸肉前可以用刀背在雞胸肉兩面以棋盤狀敲打雞胸肉,再與肌肉纖維垂直的方向劃幾刀,這樣不僅能增加口感,如果與青菜一起烹煮也更能吸進更多鮮甜菜汁,更加入味不乾澀。

雞胸肉料理食譜:鹽麴蜂蜜嫩煎雞胸肉


3人份

材料:
  • 去皮雞胸肉300g
  • 鹽麴30g
  • 太白粉適量
  • 蜂蜜1/2大茶匙
  • 檸檬汁1大茶匙

做法:
  1. 雞胸肉切成好入口的大小均勻敷滿鹽麴,用保鮮膜封住放入冷藏1小時至半天。
  2. 直接在鹽麴雞胸肉上敷上太白粉。
  3. 雞胸肉不重疊平均鋪上已經放油加熱的平底鍋,加熱到金黃色後翻面。
  4. 蓋上蓋子轉弱火加熱2~3分鐘。
  5. 打開蓋子加入蜂蜜與檸檬汁,讓雞胸肉蘸滿。

★POINT:最後可以撒上適量黑胡椒更好吃

雞胸肉料理食譜:高麗菜蒸雞胸肉


4人份

材料:
  • 去皮雞胸肉250g
  • 切片洋蔥160g
  • 胡蘿蔔絲80g
  • 切片芹菜80g
  • 鹽巴7g
  • 糖4g
  • 大片高麗菜100g
  • 水60cc
  • 胡椒適量

做法:
  1. 用刀背以格子狀輕敲雞胸肉,再以垂直於肌肉纖維的方向把雞胸肉切成小塊
  2. 在攪拌碗中加入洋蔥、胡蘿蔔、芹菜、糖、鹽、胡椒拌至出水,加入雞胸肉再度攪拌後放入冷藏20分鐘
  3. 平底鍋內由下往上以高麗菜→步驟2的肉與配料→高麗菜的順序放置後加水
  4. 蓋上蓋子,以大火2分鐘與小火6分鐘烹煮即可

★POINT:最後可以依照喜好淋上橄欖油或是加上一小撮香菜一起吃

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